Приготовление пищи немыслимо без использования ножей. При этом они должны быть качественными, удобными и острыми. Заточить нож можно самостоятельно в домашних условиях. Для этого необходимо иметь несколько специальных брусков и навыки выполнения такой работы.
Почему острый нож безопаснее тупого?
Если рассмотреть лезвие тупого ножа под микроскопом, можно увидеть, что оно круглое как проволока и очень гладкое. Поэтому тупой нож требует больших усилий при использовании. А эта ситуация может вызвать потерю контроля при движении лезвия, нож может соскользнуть с продукта и поранить пальцы. Острый нож лучше захватывает продукты, его легче контролировать, поэтому он безопаснее.
Виды точильных брусков
В зависимости от материала точильные бруски бывают:
- алмазные – прочные и легкие в применении; но в их составе есть крупные абразивные частицы, оставляющие царапины на лезвии ножа; это портит внешний вид, но не влияет на режущие свойства ножа;
- керамические – износостойкие; производятся из керамического порошка, имеют средние и мелкие зерна на шлифовальной поверхности; при использовании могут засоряться частичками металла, поэтому при заточке на таком бруске в качестве смазки рекомендуется использовать не воду, а мыльный раствор;
- из натурального камня - имеют в составе частицы разных размеров; перед применением такой камень рекомендуется смазать минеральным маслом, растительное для этих целей не подходит – его остатки со временем полимеризуются и испортят матрицу точила;
- эльборовые – бывают средней и мелкой зернистости; по прочности хуже, чем алмазные;
- японские водные камни – имеют мелкую зернистость; применяются для чистовой заточки лезвия; перед использованием японский водный камень необходимо замочить в воде на 15-20 минут для очищения пор.
По степени зернистости бруски подразделяются на крупнозернистые, среднезернистые и мелкозернистые. Первые используются для черновой, первичной заточки. Таким камнем убираются крупные царапины и другие изъяны. Среднезернистым и мелкозернистым камнем выполняется доводка и финальная полировка лезвия ножа.
Заточка с помощью брусков
Нож для заточки необходимо держать так, чтобы верх рукоятки ножа выступал над нижним края бруска. Нож необходимо двигать по бруску от себя, без сильного нажима. При этом ручка ножа удерживается в одной руке, лезвие – в другой, а режущая кромка - направлена вперед и перпендикулярна направлению движения.
Определение угла заточки
Угол заточки кухонных ножей обычно составляет 40-45 градусов. Соответственно, каждую из сторон необходимо заточить под 22,5 градуса. В домашних условиях сделать шаблон для такого угла можно, сложив лист бумаги последовательно под 45, а затем под 22,5 градусов. Затем сложенный лист прикладываем одной стороной к горизонтальной поверхности бруска, а вдоль второй выполняем заточку.
Длительность процесса
Сохраняя правильный угол наклона режущей кромки, процесс заточки выполняют до появления вдоль всей длины лезвия заусенца. Он выглядит как небольшая шероховатость и ощущается на ощупь пальцем. Затем нож переворачивается, и процесс заточки выполняется для второй стороны.
Удаление заусениц
Следующий этап заточки – удаление заусенцев. Для этого используется брусок с меньшей зернистостью. Технология выполнения процесса полностью повторяет действия при заточке до полного исчезновения заусенцев. Довести лезвие до идеального состояния можно с помощью пасты ГОИ и кожаного ремня. В этом случае движения выполняются аналогично предыдущим, но по направлению от режущей кромки.
Ножи Mikadzo
Ножи от японского бренда Mikadzo заслуженно пользуются популярностью у профессионалов и любителей высокой кухни. Изготовленные из высококачественной дамасской стали и циркониевой керамики, ножи Mikadzo обладают уникальными качествами. Рабочая трехслойная поверхность обеспечивает высокую устойчивость к воздействию внешних факторов. Несимметричный угол заточки увеличивает срок службы ножей. Специальная эргономичная ручка, выполненная из качественного дерева обеспечивает комфортное использование ножей.
Сантехника Omoikiri
Каталог изделий Omoikiri представляет различные сантехнические устройства, выполненные из качественных и экологически безопасных материалов. Оборудование для кухонь марки Omoikiri – это не просто мойка или Ассортимент смесителей для кухнисмеситель. Каждая модель является олицетворением высокого стиля и гармонии в интерьере. Специальное покрытие CRYSTAL SHINE повышает прочность изделий, придавая им своеобразный визуальный эффект свечения. Используемая в производстве сталь 304, имеет пониженное содержание углерода, 18 процентов хрома и 8 процентов никеля. Такой состав обеспечивает создание оксидной пленки, противостоящей воздействию химических веществ и повышающей прочность металла.
