Изготовление ножей, созданных по образу и подобию знаменитой катаны, стало важнейшей частью японской культуры. Если для европейца это лишь удобный многофункциональный инструмент, то для жителей страны восходящего солнца холодное оружие имеет прямую связь с божественными сущностями. Поиск лучших японских ножей для кухни требует понимания нескольких вещей о них. Данная статья поможет вам в этом.
Когда появился нож
Испокон веков японские оружейники изготавливали боевое холодное оружие из особого типа руды из речного песка – «сатецу» – по большей части состоящего из окиси железа. Легко перерабатываемое сырье обогащалось древесным углем. В дальнейшем из такой стали изготавливалось японское боевое оружие, которое носил практически любой японский воин – танто, нагинаты, катаны, вакидзаси.
С наступлением эры Эдо (1603-1868) несколько изменило положение вещей: в этот исторический период произошло объединение Японии, а право на ношение оружия сохранило лишь сословие самураев. Завершение феодальных войн вынудило кузнецов изготавливать предметы бытового назначения. Возросшая конкуренция поспособствовала созданию лучших образцов поварских ножей, которые дошли до наших времен практически в неизменном виде.
Ножи в Японии
Традиционные японские ножи имеют массивный обух толщиной до 10 миллиметров. Форма клинка – листообразная. Лезвие затачивается только с одной стороны и фиксируется в рукояти, выполненной из дерева. Ножи, изготовленные методом ковки, обретают уникальную текстуру и узор, а вместе с ними – уникальную твердость и невероятно острую заточку, которая сохраняется гораздо дольше европейской. Эта особенность позволяет активно использовать их профессионалами – большинство шеф-поваров орудуют именно японскими ножами.
Ножи в Европе
После окончания Второй мировой войны многие японские компании переориентировались экспорт. Будучи весьма дальновидными, местные производители быстро поняли, что форма ножа, служившая продолжением руки японца, не будет востребована американцем или европейцем. Вскоре на прилавках магазинов появились уникальные модели, сочетающие лучшие качества инструментов запада и востока.
В ножах, созданных для европейского потребителя, используется металлический больстер. Толщина обуха стала меньше, сам нож – легче, а качество сборки осталось тем же. Вместе с тем такие ножи по-прежнему изготавливают из высококачественной слоеной стали, острой, как бритва.
Заточка
Тупой нож – опасный нож. Прикладывая усилие при работе с ним, вы увеличиваете вероятность того, что лезвие соскользнет и серьезно травмирует руки.
Срок службы заточки японского ножа составляет не менее года даже при активном целевом использовании. Тем не менее, это не значит, что его не нужно обслуживать. Может понадобиться одна или две правки с помощью мусата – инструмента для деликатного выравнивания слегка затупившейся режущей кромки. Непосредственно заточку рекомендуется производить с помощью водного камня, постепенно уменьшая абразивность от 400 грит для устранения сколов и выбоин до 5 000 грит и более для финишной шлифовки.
Уход за японским ножом
Как пользоваться таким ножом? Собственно говоря, как и любым другим из вашего арсенала. В отличие от ножей из нержавейки, ставших привычными для большинства хозяек, клинки из кованой стали больше подвержены коррозии. Тщательно промойте его и вытрите насухо во избежание образования ржавчины.
Старайтесь относиться к ножу бережно. Как и любой другой заточенный предмет, он не любит рубку костей, падение и доски из стекла – все это может привести к повреждению режущей части или и вовсе к расколу стали. Правильная эксплуатация и уход за ножом, сделанным в Японии, дадут возможность наслаждаться работой с ним в течение всей жизни.
Кухонные ножи Mikadzo
Ножи Mikadzo станут лучшим инструментом, который вы когда-либо держали в руках. Компания предлагает три коллекции, изготовленные из совершенно разных материалов:
- Yamata из молибден-ванадиевой стали AUS 8;
- Imari из черной и белой циркониевой керамики;
- Damascus Suminagashi из многослойной кованой дамасской стали.
Нашим покупателям доступны три типа ножей – компактный для чистки (длина лезвия 7,5 см), универсальный (до 17 см) и шеф или поварской (до 20,3 см). Шеф-нож является символом повара-профессионала: с его помощью вы сможете выполнить любую подготовительную операцию с наибольшей эффективностью.
Стальные
Линейка Yamata может похвастать отличной стойкостью к коррозии и отличной износостойкостью. Такой инструмент прекрасно держит заточку, при этом легко затачивается и правится.
Клинки из дамасской стали – воплощение истинно японского подхода к созданию холодного оружия. Их основа состоит из сверхтвердой легированной стали VG-10, поверх которой нанесено 68 слоев разноуглеродистой стали. Такие ножи обладают эффектным узором, уникальным, как отпечатки пальцев, и могут похвастать потрясающей остротой, однако требуют содержания в сухости и чистоте.
Керамические
Циркониевая керамика – один из самых прочных материалов, используемых для изготовления ножей. Керамическое лезвие тонкое, легкое и очень острое, украшенное эффектным цветочным узором, нанесенным вручную. Такому инструменту не страшна ржавчина, однако не позволяйте ему сильно ударяться или падать – высокая прочность керамики делает ее хрупкой в неловких руках.
Покупайте с доставкой
Приобрести качественные японские кухонные ножи Mikadzo вы сможете в магазине omoikiri-moiki.ru. Мы предлагаем большой выбор продукции, лояльную ценовую политику и первоклассный сервис. Для всех покупателей доступна услуга доставки транспортной компанией или курьером на указанный адрес. Будем рады проконсультировать вас по телефону: 8 (495) 369-30-59, 8 (800) 600-92-53.
