Аккуратность – одно из важных условий при приготовлении блюд. И, дело не только в эстетической стороне вопроса. Гораздо более важным является обеспечение безопасности приготовленной пищи. Одним из самых спорных вопросов в этом контексте является необходимость и целесообразность мытья куриных яиц перед готовкой для снижения риска заражения сальмонеллеза.
Куриные яйца
Яйца – очень полезный продукт. Они содержат витамины группы В, С, Е и D, полезные аминокислоты и минералы – фосфор, железо, йод, селен. Яйца укрепляют иммунитет, защищают нервную систему и нормализуют артериальное давление. Цвет скорлупы яиц зависит только от породы кур и не влияет на их состав и пищевые свойства. В магазинах продаются яйца столовые и диетические. Диетическими называются яйца, срок хранения которых при плюсовой температуре не превышает семи суток. Столовые яйца можно хранить до 25 суток.
Чем могут быть опасны яйца?
При неправильном хранении и приготовлении яйца могут представлять серьезную опасность человеческому организму. На поверхности яиц могут присутствовать как патогенные организмы типа сальмонеллы, так и микроорганизмы порчи. Сальмонелла относится к грамотрицательным бактериям, насчитывающим более двух тысяч серотипов. При попадании в организм она вызывает острую кишечную инфекцию – сальмонеллез. По симптомам эта болезнь напоминает грипп: температура повышается, появляются головные боли, ломкость в костях. Признаки болезни проходят в течение недели, но, если у человека слабый иммунитет, последствия для организма могут быть очень серьезными. После соприкосновения с яйцами необходимо обязательно вымыть руки.
Нужно ли их мыть?
Скорлупа яиц имеет пористую структуру, обеспечивающую поступление к зародышу воздух. Но, через эти же поры внутрь могут проникнуть различные микробы. Поэтому яйца от природы имеют очень сильные средства защиты – белок, скорлупа и кутикула на ее поверхности. При мытье яиц именно кутикула может повредиться и микробы без проблем смогут попасть внутрь яйца.
Перед закладкой в холодильник
На поверхности скорлупы любых яиц могут быть бактерии сальмонеллы. Они попадают туда вместе с пометом птиц или через контакт яиц с грязными руками сотрудников птицефабрик. Внутри яйца сальмонеллы быть не может, если конечно кутикула не повреждена. Перед укладкой яиц в холодильник для хранения мыть их не рекомендуется. Вместо предотвращения заражения яйца, мытье будет способствовать ему. Это объясняется тем, что температура влаги, покрывающей скорлупу ниже, чем температура внутри яйца. Поэтому при его высыхании микробы будут затягиваться в поры.
Перед приготовлением блюд
В большинстве рецептов яйца используются в сыром виде. И именно в этом состоит основная опасность. Сальмонелла устойчива к температуре окружающей среды. Поэтому без предварительного мытья можно использовать только яйца, сваренные вкрутую. Во всех остальных случаях до начала кулинарного процесса яйца необходимо вымыть с мылом, затем промыть теплой водой. Перед употреблением яиц в пищу необходимо также проверить их на целостность скорлупы. Яйца с поврежденной скорлупой в пищу употреблять не рекомендуется из-за высокого риска попадания микробов в организм.
Мойки Omoikiri
Если вы планируете замену мойки на новую, современную модель рекомендуем обратить внимание на продукцию японского производителя Omoikiri. В каталоге бренда представлены мойки самых разных размеров и форм. Для их изготовления производитель использует качественную нержавеющую сталь, искусственный гранит или керамику. Изделия из нержавейки обладают высокой прочностью, экологичностью, благодаря применению высококачественной хромоникелевой стали SUS 304, содержащей 18 процентов хрома и 8 процентам никеля. На большинстве моек выполнено покрытие PVD, обеспечивающее создание защитного слоя на поверхности изделия.
Мойки из искусственного гранита - Artgranit и Tetogranit - отличаются эффектным внешним видом и прочностью. Защитные комплексы с ионами серебра обеспечивают антибактериальную защиту моек от плесени и грибков. Керамические мойки Omoikiri изготавливаются из натуральной керамики Artceramic. Этот материал экологически безопасен, не боится загрязнений, химически нейтрален. В зависимости от своих приоритетов потребитель может выбрать мойку с одной или двумя чашами. Широкий выбор форм – круглая, квадратная, прямоугольная или нестандартная – позволяет выбрать модель с учетом компоновки рабочей зоны. При этом мойки Omoikiri могут быть выполнены с правым или левым расположением чаши, иметь крыло или нет. В зависимости от модели мойки Omoikiri устанавливаются вровень со столешницей, под нее или предполагают врезной монтаж. Конструкция моек может выполняться с отверстием под смеситель. В зависимости от модели мойка Omoikiri комплектуется клапан - автоматом, обеспечивающим удобное управление заглушкой слива.
