Культурные различия европейцев и японцев проявляются во многих сферах жизни, в том числе в подходах к приготовлению пищи. Это наглядно видно в особенностях ножей – форме их клинков, углах заточки, составе и способе обработки стали, функциях.
Кухонные ножи
Нож – неизменный и главный инструмент на любой кухне. Без него не получится даже нарезать хлеб, не говоря уж о приготовлении кулинарных шедевров. Для удобного пользования на каждой кухне должно быть минимум 4 типа ножей – поварский, хлебный, универсальный и для чистки овощей. Поварский, или шеф-нож имеет лезвие 15-30 см и подходит для быстрой разделки мяса, нарезки овощей. Хлебный нож должен иметь длинный клинок равномерной толщины с зубчатой кромкой. Для чистки овощей используется нож с классической или саблевидной формой рабочей кромки.
Особенности ножей
Конструкция ножей во многом определена типом питания народа. Для европейцев основу рациона всегда составляли мясо, птица, твердые овощи. Работа с такими продуктами не требовала особой остроты лезвия ножа, важнее была его прочность. В Японии основу питания составляли морские продукты, мягкие фрукты и овощи. Продукты тонко нарезали для сервировки стола. Такие задачи определили основное свойство японских ножей – остроту и правильную заточку. Также нужно учитывать особенности мировоззрения японцев, их философию. Если для европейца нож является просто полезным кухонным инструментом, то японцы считают, что каждый нож обладает душой и требует почета и уважения.
Европейских
Европейские ножи являются почти универсальными. В древние времена, как правило, один и тот же нож использовали для охоты, приготовления пищи и разных работ по хозяйству. Современные производители предлагают большой выбор ножей для узкого применения, но наиболее популярными являются три универсальных. Это большой шеф-нож, универсальный нож и маленький нож для чистки овощей и фруктов. Для европейских ножей используется сталь с твердостью 54-58. Они имеют более толстое лезвие, чем японские и двухстороннюю заточку под углом 20 градусов, что позволяет комфортно пользоваться ножами правшам и левшам. На рукояти европейских ножей имеется защита для пальцев – больстер, утяжеляющая инструмент.
Японских
Японские ножи изготавливаются индивидуально для каждой кулинарной операции, при этом изделие имеет оптимальную форму клинка. Если учитывать региональные модификации, то общее число японских ножей достигает 800. Для японских ножей также очень важна эстетика, каждый нож имеет свой индивидуальный дизайн. Японские ножи имеют твердость 58-66 по Роквеллу. Такая твердость требует особенной аккуратности при обращении с ножами – они легко могут повредиться при обработке костей или других твердых продуктов. Ножи, изготавливаемые по технологии дамасской стали имеют слоистую структуру. Сердцевина клинка изготавливается из твердой высокоуглеродистой стали. Затем ее покрывают обкладками из более мягкого материала. Благодаря этому нож имеет уникальные свойства – твердую режущую кромку и достаточную гибкость. Японские ножи затачиваются под углом 15 градусов, при этом заточка является односторонней. В самых дорогих моделях ножей вторая сторона лезвия выполняется вогнутой. Для левшей и правшей в Японии изготавливают разные ножи. Привычные для Европы ножи с двусторонней заточкой изготавливаются только на экспорт. Благодаря высокой твердости японские ножи дольше держат заточку, не нуждаются в регулярной правке мусатом. При необходимости их нужно затачивать на водном камне или профессиональном точильном станке. Японские ножи отличаются меньшим весом, по сравнению с европейскими, они являются более сбалансированными за счет меньшего веса рукоятки.
Стальные и керамические ножи Mikadzo
В нашем магазине вы можете приобрести качественные ножи японского бренда Mikadzo. Их отличает высокое качество и уникальный дизайн. Металлические ножи Mikadzo изготавливаются из молибден-ванадиевой стали двух марок - AUS-10 и AUS-8. Для изготовления премиальной линейки Damascus SUMINAGASHI используется технология дамасской стали – сердечник делают из легированной стали VG10, покрыв его 68 слоями из нержавеющей стали. При этом открытым остается только режущая кромка ножа. Рукоятки металлических ножей Mikadzo изготавливаются из древесины, имеющей специальную обработку или слоистого пластика – пакки. Ручки имеют эргономичную форму, не боятся влаги, не впитывают запахи.
Производитель также выпускает качественные ножи, изготовленные из высокопрочной циркониевой керамики. Твердость таких ножей составляет 87 НRC, они долго сохраняют заточку. Ручка керамических ножей изготавливается из ABS-пластика с резиновой фактурой. В каталоге Mikadzo представлены универсальные, поварские ножи, ножи для чистки и нарезки фруктов. Также рекомендуем обратить внимание на наборы ножей.
