Кухонные ножи – важнейший инструментарий, используемый при приготовлении пищи. В кухне необходим минимальный набор – для хлеба и овощей, мяса и рыбы, сыра и фруктов. Как правило, один из ножей используется для самого широкого круга операций – его называют универсальным. Чтобы кулинарные эксперименты были в удовольствие, важно поддерживать инструменты в чистоте и порядке, следить за остротой лезвий.
Виды ножей
Сегодня в продаже инструментарий для резки и чистки продуктов представлен в широчайшем ассортименте. В первую очередь важно обращать внимание на материал изготовления. Помимо привычных стальных, все более популярными в кухне становятся керамические изделия. И первые, и вторые обладают собственными достоинствами.
Керамические
Такие ножи сделаны из диоксида циркония и керамики. Прежде чем попасть в продажу, изделие проходит обжиг и спекание. Благодаря таким способам обработки инструменты обретают повышенную прочность. По шкале Мооса им присвоено 8.6 баллов, что значит – материал можно сравнить по твердости с искусственным алмазом. Огромное преимущество керамики заключается в том, что она химически нейтральна. Поэтому обработка продуктов исключает малейшее воздействие на вкус пищи. За счет необычайной твердости инструмент сохраняет остроту в течение нескольких лет. Еще он радует малым весом, поэтому работать им проще и комфортнее, чем аналогом из стали. Нужно учитывать, что изделие уязвимо перед сильными ударами. Поэтому важно избегать падения такого ножа на твердый пол.
Стальные
Привычный металлический инструмент отличается качеством, в зависимости от используемого сплава и способа производства. Штампованные изделия стоят дешево, но на их качество и долговечность полагаться не приходится. А вот кованые ножи – покупка на десятилетия.
Что такое "хороший нож"?
В качественном ноже важна каждая деталь. Большое значение имеет материал изготовления, но также важно, чтобы инструмент был продуманной формы. Рукоятка должна быть эргономичной, чтобы идеально лежала в ладони. Стоит учитывать удобство в работе с горячими и с холодными продуктами. Хорошо, когда рукоятка сохраняет комфортную температуру.
Нужно ли точить нож из коробки?
Качественный нож не требует заточки. Причем он прослужит долго в режиме интенсивной эксплуатации. Можно сразу начинать пользоваться инструментом, не прибегая ни к точильному камню, ни к другим средствам.
Как правильно заточить нож, если он затупился
Хотя кажется, что нет ничего сложного в том, чтобы обновить режущую кромку, однако на самом деле это настоящее искусство. Для заточки используют разные инструменты: начиная от обычного точильного камня и заканчивая электрической точилкой. Важно уметь действовать под нужным углом, чтобы не навредить изделию.
Точильный камень – недорогой инструмент. Однако с ним намного выше вероятность испортить нож. Он срезает слой металла, а при неловком движении может образоваться заусеница. Станок с абразивным кругом помогает добиться высокого качества заточки. Но он вдвойне требует профессионализма в применении.
Керамические ножи еще сложнее в обработке. Чтобы не нарушить структуру материала, лучше сразу обращаться в мастерскую. Чтобы точить такие инструменты дома, придется приобрести специальный точильный станок с алмазным шлифовальным кругом. Важна выдержка и высокая точность в работе. Нож держат исключительно под правильным углом, а если это требование нарушить, лезвие станет хрупким.
Стоит ли доверять электрическим точилкам?
Электрическая точилка – достойный выбор для домашнего применения. Техника помогает выполнить заточку и даже отшлифовать лезвие. Удобным и максимально полезным можно считать прибор с регулировкой скорости и мощности. В таком случае реально настроить точилку под конкретный тип ножа. Чтобы не испортить инструмент, важно предупредить подгорание режущей кромки. Сложно работать электрической точилкой, если у лезвия двойная заточка.
Японские ножи Mikadzo
Известный японский бренд предлагает отменные ножи, которые будут исправно служить годами. Компания использует лучшие материалы для создания своей продукции. В линейке представлены инструменты из сплава AUS 8. Сталь усилена молибденом, благодаря которому ей совершенно не страшна коррозия. Также такая добавка повышает жаропрочность металла.
Ножи из циркониевой керамики Mikadzo очень прочные и острые. Причем заточка им необходима крайне редко. Производителю удалось придать изделиям твердость в каждой части: даже кромка каждого ножа ударопрочная и устойчивая.
В линейке бренда представлены модели разной конфигурации. Можно купить инструмент поварской и универсальный, для филе и других продуктов. Есть изделия с рукоятками ручной работы. По-своему удобны ножи с прорезиненными ручками. Они не скользят, так что их проще и легче удерживать в ладони, как бы долго ни приходилось заниматься готовкой.
О компании Omoikiri
Это японское предприятие, которое было основано в 1981 году. Предприниматель Кано Миура купил небольшой завод, на котором производилась продукция разного назначения из камня. Настоящий расцвет предприятия начался с покупки гранитного месторождения. Основатель дал многозначительное наименование компании. Дословно Omoikiri переводится как «решимость».
С 1983 предприятие выпускает эксклюзивные мойки из камня и нержавеющей стали. В 1987-м бренд начал производить смесители. Еще спустя пять лет Omoikiri вышел на рынки Европы, Австралии и Америки. С самого начала существования руководство отслеживает новые тенденции, постоянно обновляя производственные линии. Поэтому гарантировано высочайшее качество каждой единицы, поступающей в продажу.
Сантехника для ценителей искусства
Японский производитель выпускает качественную и стильную сантехнику. Это мойки из нержавеющей стали и латуни, искусственного гранита. В том числе, компания использует собственные уникальные материалы – Artgranit и Tetоgranit. В их составе гранитная крошка и полимеры. Они сочетаются так удачно, что материалы демонстрируют высочайшую прочность. Изделия стойкие к ударам, перепадам температур, бытовой химии.
Нержавеющую сталь изготовитель защищает от преждевременного износа при помощи PVD-покрытия. С ним металл не ржавеет, не покрывается царапинами. Изделия не плесневеют, исключено образование налета. Мойки можно дополнить стильными смесителями. Они идеально сочетаются друг с другом. В создании кранов используют долговечные материалы и надежные технологии. Еще компания применяет решения, которые способствуют экономному использованию ресурсов и повышению уровня комфорта в использовании.
Фирменный магазин в Москве
В нашем магазине можно купить качественные ножи японского бренда. В ассортименте представлены инструменты для чистки и резки овощей и фруктов, мяса и рыбы, хлеба и других продуктов. Поскольку каждое изделие проходит многократное тестирование, можно рассчитывать на длительную эксплуатацию.
