Качество приготовленных блюд во многом зависит от правильной разделки и нарезки исходных продуктов. Поэтому очень важно иметь на кухне несколько удобных, острых и безопасных ножей, позволяющих выполнять разные виды работ.
Типы кухонных ножей
В зависимости от целевого назначения различают несколько типов кухонных ножей. Самым популярным и многофункциональным является шеф-нож. Этим инструментом можно делать абсолютно все – от шинковки овощей до разделки рыбы. Хлебный нож отличается волнистым лезвием, которое позволяет нарезать даже свежеиспеченный хлеб. Маленький нож с коротким лезвием используется для чистки овощей. Филейный нож имеет узкое длинное лезвие с приподнятым острием и предназначен для разделки мяса и рыбы. Кроме этого существуют специальные ножи для пиццы и для сыра. Нож для пиццы выполнен в виде вращающегося круглого диска с острыми краями. А в лезвии ножа для сыра выполнены отверстия благодаря которым сыр не склеивается и не деформируется при нарезке.
Какой длины должен быть нож?
Длина кухонного ножа определяется его целевым назначением. Нож для резки хлеба, слоеных тортов, фруктов и овощей обычно имеет длину 20-26 см. Для чистки овощей и других мелких работ лучше всего подойдет нож, имеющий длину 8-10 см. Рыбу удобно разделывать ножом, имеющим клинок длиной 14-17 см, филейный нож обычно имеет длину 24-37 см. Если вы не знаете, какой нож вам лучше приобрести, то оптимально будет для начала купить шеф-нож. Этим ножом можно выполнить большую часть работ по нарезке, разделке, шинкованию и измельчению. Для мужчины рекомендуется выбрать шеф-нож длиной 20-25 см. Для женщины лучше использовать универсальный нож длиной 13-16 см, представляющий средний вариант между классическим шеф-ножом и слайсером.
Японские ножи Mikadzo
Японский бренд Mikadzo предлагает большой выбор функциональных ножей высокого качества. В каталоге производителя представлены ножи, изготовленные из стали марок AUS-8 и AUS-10. Особого внимания заслуживают ножи, изготовленные по технологии дамасской стали линейки Damascus SUMINAGASHI. Очень эффектными являются ножи выполненные из циркониевой керамики черного или белого цвета с нанесением уникального рисунка на лезвие ножа. Керамические ножи обладают повышенной ударопрочностью и устойчивостью режущей кромки. Стальные ножи имеют твердость 61 HRC, керамические - 87 HRC. Ручки ножей изготовлены из ABS-пластика с резиновой фактурой и пакки.
