Пожалуй ни одна кухня не может обойтись без ножа. Приготовление практически любого блюда требует применения этого инструмента. Каждая хозяйка имеет в своем арсенале кухонные ножи. Количество ножей на кухне может быть большим. Кроме главного поварского ножа существует большое количество специализированных ножей, ориентированных на выполнение узких и специфичных задач. Важной характеристикой лезвия ножа является его свойство оставаться длительное время острым. Как долго нож будет острым зависит от материала, из которого изготовлено лезвие ножа и правильности его заточки. Форма и материал ручки ножа также очень важны, потому что они обеспечивают безопасность и удобство пользования. Среди мировых производителей ножевой продукции японские ножи заслуженно высоко ценятся.
Японская ножевая традиция
Ни у одного ножа в мире нет такой красивой и яркой родословной, как у японского кухонного ножа. Он воистину является наследником боевого холодного оружия, история которого насчитывает более тысячи лет. При производстве используются технологии древних японских оружейников, секреты которых дошли до наших дней. Японские ножи отличаются от европейских ножей формой и материалом клинка, его заточкой. Японские мастера всегда обращали внимание не только на сам клинок, но и на рукоять. Она удобна для любого хвата и не позволяет утомляться даже небольшим и слабым рукам. Японская ножевая продукция Mikadzo с честью продолжает многовековые традиции и технику самураев.
Назначение ножа
В зависимости от назначения на кухне ножи имеют разную форму и длину клинка. Обычным, “стартовым” набором ножей, считается классическая “поварская тройка”. Она состоит из ножа-шефа, универсального ножа и овощного. Этого набора, как правило, достаточно, чтобы выполнять основные работы по приготовлению на кухне еды. Кроме “поварской тройки” желательно иметь: нож для хлеба, имеющего зубчатое лезвие для нарезки хлеба, сырный нож - позволяющий без труда нарезать тонкие кусочки сыра, нож для удаления костей - нож, имеющий острый и прямой клинок, разделочный нож - длинный нож с тонким клинком для нарезания приготовленного мяса. Кроме вышеперечисленных ножей каждая хозяйка может добавлять кухонную номенклатуру ножей по своему предпочтению.
Материалы лезвия
К материалам, из которых изготавливаются лезвия ножей, предъявляются высокие и специфические требования. Главным является экологическая чистота и безопасность эксплуатации. Материал из которого изготовлено лезвие должен быть химически нейтральным, не вступать в реакцию с продуктами и устойчивым к коррозии. Кроме этого материал должен иметь высокую твердость и одновременно быть в меру гибким. Такими характеристиками обладают высоколегированные нержавеющие стали и материалы на основе циркониевой керамики.
Сталь
Для изготовления лезвия ножей Mikadzo используют качественные и проверенные временем высоколегированные марки стали от Aichi Steel Works (Япония), коррозионностойкая сталь V-Gold №10 (поставщик Takefu Special Steel Co., Ltd.), молибден-ванадиевая сталь AUS 8 и ZrO2 - оксид циркония (диоксид циркония), известная как “керамическая сталь”, а также различные виды стали ведущих японских производителей. Многослойные лезвия изготавливаются по технологии дамасской стали. Это способ производства на предприятиях компании основан на классическом варианте изготовления настоящих дамасских клинков - ручной ковки. Для изготовления лезвий используется способ кузнечной сварки металлических полос с разным содержанием углерода. Полученные полосы рубят на брикеты, которые подвергаются ковке. Такой алгоритм, повторяемый многократно, позволяет получить многослойное полотно из 69 слоев стали. Для изготовления сердечников лезвий используется легированная сталь VG-10 повышенной твердости.
Керамика
Лезвия изготовленные из циркониевой керамики обладают наивысшей твердостью (до 87 HRC). Кухонные ножи с керамическими лезвиями остаются острыми длительный период. Материал лезвия полностью химически инертен и не имеет свойства обмена ионами в агрессивных средах. На клинки белого или черного цвета наносится декоративная деколь.
Материалы ручки
Рукоятки ножей Mikadzo изготавливается вручную из пакки и микарты. Пакки представляет собой слоистый пластик, состоящий из пластин ценных пород деревьев. Межпластинчатое пространство и поры в древесине заполняют скрепляющий фенольной смолой. Микарта состоит из пластика, стекловолокна, ткани или других материалов, залиты композитной смолой. Для украшения ножей Mikadzo используется декорирование - технология нанесения запатентованного изображения, выполняемого исключительно вручную. Кроме того при изготовлении керамических ножей используется прорезиненный ABS-пластик.
Фирменный магазин
В нашем фирменном магазине можно приобрести кухонные ножи Mikadzo из стали и керамики. Коллекции Damascus и Damascus SUMINAGASHI – это ножи из легендарной дамасской стали с сердечником из стали VG-10, которые сочетают в себе практичность и изящество. На данные серии производитель дает пожизненную гарантию. Для ее подтверждения не требуется предъявлять гарантийные талоны и какие-либо иные документы. Наш магазин осуществит доставку приобретенного у нас товара курьерской службой или транспортной компанией. В случае возникновения вопросов необходимо связаться с нами и наши менеджеры охотно окажут квалифицированную помощь.
