Ножи - это пожалуй самые главные инструменты на кухне. В зависимости от своего предназначения они могут отличаться формой и размерами клинка, материалом изготовления, расположением рукоятки по отношению к лезвию. Существуют наборы ножей, выполненных в едином дизайнерском стиле и имеющих разные предназначения.
Ножи для мяса и рыбы
Разделка мяса является трудоемким процессом. Он требует повышенного внимания и осторожности, поскольку под нож могут попасть кости и сухожилия. Лезвие обычного ножа в этом случае можно повредить или погнуть. Специальные ножи для разделки мяса имеют более высокую прочность, а их форма способна справиться с костями. Лезвие таких ножей по сравнению с ручкой опущено вниз, а на самой ручке, для повышения безопасности, есть предохранительный наплыв. Разделка рыбы более деликатный процесс. Ножи, в этом случае, имеют более гибкие лезвия и позволяют бережно производить все операции с рыбой.
Виды
Топор тесак - это нож с помощью которого удобно разделывать тушу животного или рубить большие куски мяса. Для отделения мяса от костей предназначается обвалочный нож. Для ровного разрезания мяса животного или рыбы, сыра, овощей, копчёности и колбас предназначается филейный нож. Скимитар предназначен для шинковки и нарезки овощей, а также измельчения фарша. Нож для стейков позволяет тонко порезать ломтики мяса. Для обработки рыбы пользуются филейным ножом, а также шкерочным и ножницами.
Материалы
При производстве ножей используются следующие материалы: углеродистая, нержавеющая и дамасская стали, титан и керамика. Особый интерес вызывают керамические ножи. Они имеют наивысшую твердость, экологичны и не вступают в химические реакции с продуктами.
Ножи Mikadzo
Кухонные ножи от японской фирмы Mikadzo, которые можно купить в нашем магазине, характеризуется высоким уровнем качества и оригинальным дизайном. При их производстве используются экологически чистые материалы. Клинки изготавливаются из высококачественных сортов стали, в которых применяется такая легирующая добавка как молибден, позволяющая усилить действие хрома в сплаве и улучшить его жаростойкость. Для повышения прочности и износостойкости в состав стали добавляют ванадий. Твердость стальных клинков достигает значения 61 HRC. Клинки, изготовленные по технологии дамасской стали, наряду с высокой твердостью имеют также большую гибкость. Особое внимание заслуживают ножи Mikadzo из циркониевой керамики, характеризующиеся высокими твердостью и износостойкостью. Твердость таких клинков достигает значения 87 HRC.
