Кухонные ножи являются самым востребованным инструментом на кухне. Они используются для решения различных задач в процессе подготовки продуктов и приготовления блюд. При этом каждая хозяйка при использовании ножей индивидуально определяет приоритеты, выбирая нож для каждой конкретной операции. Но, независимо от типа ножа, важно соблюдать технику безопасности, чтобы приготовление обеда не закончилось травмой.
Кухонные ножи
Существует несколько видов кухонных ножей. Все они имеют схожие конструктивные элементы – лезвие, ручку и блостер. На лезвие различают участки режущей кромки, пятку, обух, хвостовик и острие. Острием называют кончик ножа, хвостовиком – часть лезвия, входящую в ручку, обухом – тупую часть лезвия, расположенную напротив режущей кромки. Пятка – это задняя часть лезвия, обеспечивающая дополнительный упор при нарезке плотных продуктов. Режущей кромкой называют заточенную часть лезвия, используемую для резки. Блостером называется толстая полоса металла между пяткой и ручкой ножа, она присутствует в основном на кованых ножах. Ручка ножа используется для удержания инструмента в руке.
В чем опасность?
Кухонный нож, не считаясь холодным оружием, все-таки может представлять серьезную опасность. Особенно опасен тупой нож. При работе таким ножом требуется прикладывание больших усилий. При этом тупой нож может соскользнуть и попасть по пальцам. В то время как хорошо заточенный нож легко управляем, маневрен, риск порезаться им минимален. Большее значение также имеет целевое применение ножа. Нельзя применять кухонные ножи для открытия консервных банок, колки орехов или строительно-хозяйственных нужд.
Техника безопасности
Перед использованием кухонного ножа нужно расчистить рабочую поверхность, всегда использовать разделочную доску. Работать рекомендуется только хорошо заточенными ножами, не класть нож режущей кромкой вверх и не оставлять его вколотым в продукты или между ними. Руки и рукоять ножа должны быть сухими, поскольку мокрый нож может выскользнуть из рук. Мыть нож необходимо после каждого применения. Категорически запрещается работать ножом в направлении своего тела.
Правильное и безопасное пользование ножом предполагает удобный захват инструмента. Он универсален для большинства типов ножей, за исключением овощного. Большим и подогнутым указательным пальцем нужно сжать лезвие ножа таким образом, чтобы большой палец лежал сбоку, вдоль ручки ножа, а указательный обхватывал рукоять сверху. Оставшимися тремя пальцами необходимо обхватить рукоять ножа. Держать нож нужно плотно, но без прикладывания чрезмерных усилий. Овощные ножи с коротким лезвием необходимо держать четырьмя пальцами. При этом их кончики должны быть подогнуты внутрь, вторые фаланги указательного и среднего пальцев располагают вертикально режущей кромке. Лезвие ножа прижимается к сгибам пальцев и скользит по ним при нарезке. В таком случае большой палец отводят назад, чтобы случайно не травмировать его при нарезке. Его используют для подхвата овощей и подталкивания их к ножу. При использовании ножа категорически запрещается держать нож как меч или класть указательный палец на обух ножа.
Советы по работе
В зависимости от вида нарезаемых продуктов рекомендуется использовать разные участки лезвий ножа. Наиболее острую и узкую часть лезвия, расположенную у острия используют для нарезки небольших кусочков продуктов или другой деликатной резки. Центральный участок лезвия используют в большинстве остальных случаев. Пяту ножа, расположенную возле рукоятки используют для трудоемкой резки, когда требуется прикладывание большой силы. Основными способами нарезания являются рубка и нарезка ломтиками. При рубке лезвие идет сверху вниз, нарезка ломтиками предполагает положение ножа под острым углом, не отрывая нож от доски.
Ножи Mikadzo
Японская компания Omoikiri производит большой ассортимент кухонных ножей. Для их изготовления используется качественная нержавеющая сталь и керамика. Премиальная линейка ножей Damascus SUMINAGASHI изготовлена из легендарной дамасской стали. Сердцевина клинка выполнена из сверхтвердой стали VG10, вокруг которой находятся более 60 слоев углеродистой стали. Интенсивная проковка обеспечивает исключительную твердость клинка и его гибкость. Для изготовления ножей японский производитель также применяет молибден-ванадиевые стали AUS 8 и AUS-10. Великолепные режущие свойства, отличная балансировка, премиальный внешний вид обеспечивают высокое качество ножей Mikadzo. Твердость лезвий таких ножей достигает 61 HRC. Ручки ножей имеют эргономичную форму, для их изготовления используется пакка – слоистый материал из специально обработанной древесины и скрепляющей фенольной смолы. Также доступны к приобретению качественные керамические ножи Mikadzo. Для их изготовления используется циркониевая керамика с деколью. Твердость керамических ножей достигает 87 HRC. В каталоге бренда представлены ножи различного назначения – универсальные, поварские, для чистки и нарезки фруктов и овощей. Также рекомендуем обратить внимание на наборы, включающие несколько видов ножей.
